Как самому приготовить настоящий венский штрудель?

Лучше я признаюсь честно: самой мне штрудель готовить не доводилось ни разу. Зато я неоднократно переводила для моих гостей во время мастер-классов по изготовлению оного. Проходят они в придворной кондитерской дворца Шенбрунн. Называются «Шоу яблочного штруделя». Я предлагаю вашему вниманию фирменный рецепт кафе «Residenz».

Тесто для штруделя: 250 г муки тонкого помола для выпечки, 2 г соли, 1 яйцо, 100 г теплой воды, 20 г растительного масла. Все компоненты смешать в мягкое тесто  до достижения его полного неприлипания к рукам и столу. Скатать тесто в шар, смазать его растительным маслом и оставить постоять в течение 20-30 минут. Затем раскатать его на чистом посыпанном мукой куске ткани в форме четырехугольника, растянув до тончайшего состояния при помощи тыльной стороны рук, и смазать сливочным маслом.

Масляные панировочные крошки: 100 г панировочных крошек, 50 г сливочного масла. Растопить в сковороде сливочное масло, добавить панировочные крошки и поджарить до золотисто-коричневого цвета.

Коричневый сахар: 140 г мелкокристаллического сахарного песка, 10 г корицы. Перемешать компоненты в сухом состоянии.

Начинка: 150 г панировочной крошки, 150 г сахарного песка с корицей, 170 г изюма, 10 г лимонного сока, примерно 1 кг яблок кислого сорта с удаленной кожицей и сердцевиной, порезанных дольками, по желанию немного рома. Все компоненты хорошо перемешать.

Руководство: Разложить начинку на растянутое тесто, отрезать толстые края и осторожно скатать тесто при помощи чистого куска ткани в рулет. Перекатить штрудель на смазанный сливочным маслом противень и выпекать при температуре примерно   190 °C до золотистокоричневого цвета.

Рекомендация: Сразу после выпечки смазать штрудель горячим сливочным маслом.